Stinco di vitello al rosmarino
Ingredienti: Uno stinco di vitello – rosmarino – aglio –fecola – limone – prezzemolo – vino bianco secco – brodo (anche di dado) – olio extra vergine d’oliva – sale - pepe nero in grani.
Tempo occorrente: circa 3 ore.
Private lo stinco di eventuali scarti e parti eccessivamente grasse, quindi mettetelo in una capiente teglia insieme a due spicchi d’aglio interi, un grosso ciuffo di rosmarino, sale e una generosa macinata di pepe. Irroratelo con un filo d’olio, quindi passatelo nel forno, già riscaldato a 220°, per 1 ora circa (dovrà essere perfettamente rosolato); riducete quindi la temperatura a 180°, scolate il grasso che si sarà formato, bagnate lo stinco con un bicchiere di vino, proseguite la cottura per un’altra ora circa. Sfornate , togliete la carne e tenetela in caldo; portate sul fuoco vivo il suo sugo, aggiungete un mestolino di brodo caldo, una puntina di fecola stemperata in pochissima acqua fredda e fate addensare.
Filtrate la salsina ottenuta, correggetela di sale e pepe e aromatizzatela con un trito di rosmarino, prezzemolo e scorzetta di limone (solo la parte gialla accuratamente lavata). Servite lo stinco caldo, abbondantemente salsato , volendo accompagnato con patatine fritte, o con verdure di stagione.
Buon appetito
